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NCBD餐宝典:中国炸串行业发展研究报告

时间:2022-09-14  来源:www.WaiTang.com  作者:外唐智库  来源:  查看:47  

餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)近日发布《中国炸串行业发展研究报告》,报告全文共42页,分为行业概况、行业数据与品牌对比、行业观察等。本文为报告节选。



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炸串概况


中国炸串行业在近两年之所以发展较快,有几个主要原因(也是炸串行业的主要特点):
第一,炸串并不是什么新事物,已经存在多年,在过去以夫妻店的街边模式为主,市场教育难度较小;
第二,因为主要食材是肉类,而且主要采用炸制,对于食材的新鲜度没有太高要求,因此炸串这个品类几乎可以做到全供应,这就能使得门店的操作极简化,在供应链方面可显著降低成本;
第三,受惠于川味在全国的普及,川味炸串产品较易在全国范围内进行推广;
第四,炸串门店的面积通常较小,开店形式比较灵活。
这两年炸串行业发展较快,也吸引了资本的关注,如喜姐炸串与夸父炸串两个品牌均已获得多轮融资。
炸串行业存在的主要问题:第一,同质化严重;第二,被认为不健康;第三,食材不新鲜。
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中国炸串行业数据洞察


1、近几年,炸串相关企业成立数量持续增长,尤其是在疫情下整个行业逆势增长:2021年成立炸串企业接近10000家,预计2022年将继续保持高速增长

2、截至2022上半年,全国有超过2.8万家炸串类餐饮企业,其中2022上半年新成立企业0.6万家

3、2022上半年,25.7%的炸串类企业处于快速增长状态;11.4%保持稳健增长;31.4%处于收缩或停滞状态
4、在餐饮连锁品牌中,2022上半年新开店数在总体门店数中的平均占比为11.2%;其中,炸串类企业新开店占比较高,达18.6%
5、截至目前,夸父炸串已经完成五轮融资,喜姐炸串则已完成两轮融资;在资本助推下,这两个品牌发展较快
6、满意度:夸父与喜姐这两个炸串品牌的满意度较为接近,均在8.0左右,差距不明显
7、差评率:喜姐炸串的差评率为4.6%,夸父炸串的差评率为5.7%,喜姐表现略好
8、从两者对比来看,喜姐炸串在服务方面的差评比例要高一些,而夸父炸串则在产品方面表现较逊色
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中国炸串行业发展观察


1、门店模型需要打磨:主要炸串企业的闭店率远远高于餐饮行业平均水平,这说明这些企业在产品、定价以及门店模型等方面还存在较大问题,需要加以调整与优化。
2、警惕快速扩张风险:喜姐和夸父这两个品牌逆势增长,带动了整个炸串品类的增长,这点是值得肯定的。而这两个品牌能保持快速增长,除了资本的助推外,也跟它们的经营模式有关——依靠加盟,把门店规模迅速做大。但这种模式的风险也是极大的,包括品牌、营销、人员以及食品安全等方面的风险。
3、能否长久需要观察:近年来,资本加持、企业对品牌的包装与推广都为炸串走红贡献了力量。但这种资本催化的产物,能否穿越品类周期,能否从网红发展成为长红,仍需要观察。

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