餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日发布《中国炸串行业发展研究报告》，报告全文共42页，分为行业概况、行业数据与品牌对比、行业观察等。本文为报告节选。
炸串概况
中国炸串行业在近两年之所以发展较快，有几个主要原因（也是炸串行业的主要特点）：第一，炸串并不是什么新事物，已经存在多年，在过去以夫妻店的街边模式为主，市场教育难度较小；第二，因为主要食材是肉类，而且主要采用炸制，对于食材的新鲜度没有太高要求，因此炸串这个品类几乎可以做到全供应，这就能使得门店的操作极简化，在供应链方面可显著降低成本；第三，受惠于川味在全国的普及，川味炸串产品较易在全国范围内进行推广；这两年炸串行业发展较快，也吸引了资本的关注，如喜姐炸串与夸父炸串两个品牌均已获得多轮融资。炸串行业存在的主要问题：第一，同质化严重；第二，被认为不健康；第三，食材不新鲜。中国炸串行业数据洞察
1、近几年，炸串相关企业成立数量持续增长，尤其是在疫情下整个行业逆势增长：2021年成立炸串企业接近10000家，预计2022年将继续保持高速增长2、截至2022上半年，全国有超过2.8万家炸串类餐饮企业，其中2022上半年新成立企业0.6万家
3、2022上半年，25.7%的炸串类企业处于快速增长状态；11.4%保持稳健增长；31.4%处于收缩或停滞状态4、在餐饮连锁品牌中，2022上半年新开店数在总体门店数中的平均占比为11.2%；其中，炸串类企业新开店占比较高，达18.6%5、截至目前，夸父炸串已经完成五轮融资，喜姐炸串则已完成两轮融资；在资本助推下，这两个品牌发展较快6、满意度：夸父与喜姐这两个炸串品牌的满意度较为接近，均在8.0左右，差距不明显7、差评率：喜姐炸串的差评率为4.6%，夸父炸串的差评率为5.7%，喜姐表现略好8、从两者对比来看，喜姐炸串在服务方面的差评比例要高一些，而夸父炸串则在产品方面表现较逊色中国炸串行业发展观察
1、门店模型需要打磨：主要炸串企业的闭店率远远高于餐饮行业平均水平，这说明这些企业在产品、定价以及门店模型等方面还存在较大问题，需要加以调整与优化。2、警惕快速扩张风险：喜姐和夸父这两个品牌逆势增长，带动了整个炸串品类的增长，这点是值得肯定的。而这两个品牌能保持快速增长，除了资本的助推外，也跟它们的经营模式有关——依靠加盟，把门店规模迅速做大。但这种模式的风险也是极大的，包括品牌、营销、人员以及食品安全等方面的风险。3、能否长久需要观察：近年来，资本加持、企业对品牌的包装与推广都为炸串走红贡献了力量。但这种资本催化的产物，能否穿越品类周期，能否从网红发展成为长红，仍需要观察。
