行业洞察丨预制菜：不再为做饭而烦恼，提升生活品质的新选择

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最早进入预制菜市场的是餐饮企业的上下游企业，主要满足来自B端市场的需求。伴随着餐饮业连锁化趋势以及冷链运输行业的持续发展，在相关行业政策的正确引导下，我们认为预制菜行业头部企业将加快向C端市场发力，持续强化食品安全体系建设，提升冷链运输与贮存技术，打造一流品牌。

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，进行食材搭配、营养管理而成的成品或半成品，经过简单烹饪或加热处理后即可作为日常正餐食用。根据食用方式或再加工方式可分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品等类型。

预制菜产业链上游主要由肉制品、粮食类产品等各类原材料供应商构成，中游主要包括预制菜生产商及运输企业，下游主要由线上线下消费渠道以及不同类型消费者构成。

根据不同的需求，不同类型预制菜的销售渠道存在较为明显的差异。即食与即热食品以C端销售为主，即烹与即配食品以B端销售为主。

受疫情影响，近年来越来越多的人倾向于选择“在家吃饭”，形式上主要有三种：买菜烹饪，订购外卖以及购买预制菜在家烹饪等。在此场景下，C端消费者主要关注耗时、食品品质与安全、性价比以及购买便利性等内容。相较买菜烹饪和订购外卖，预制菜凭借便捷、安全、性价比高等特点，有望全面解决消费者“在家吃饭”的痛点，提高“在家吃饭”的频次，因此越来越受到C端消费者的青睐。

民以食为天，国家高度关注食品加工行业，并出台了一系列政策营造行业良好发展环境。相关政策主要围绕以下四点：一是对行业内审批工作作出规范化建议；二是针对食品安全作出规范，保障营养结构；三是对科技发展加强支持，提升物流数据化进程，加速形成可追溯的冷链物流网络；四是支持绿色食品加工业的发展。一系列政策为食品加工行业未来的整体发展指明了方向，有助于预制菜行业的持续、健康发展。

整体上看，近年来中国餐饮行业规模呈现上升趋势，2021年市场规模达到约5万亿元。在行业的持续发展以及行业内日益激烈的竞争的影响下，中国餐饮企业连锁率也逐步提升，已由2017年的约9%提升至2021年的约12%。连锁餐饮对于降低成本，提升出餐效率以及提供统一菜品的需求较高，有力推动了预制菜的快速发展。其次，冷链物流技术的不断优化，冷链运输规模的持续提升有效降低了预制菜企业物流成本，助力相关产品迅速触及更看重健康、便利和性价比的C端消费者，扩大业务辐射范围。

预制菜行业竞争格局较为分散，行业内企业大多处于小规模发展阶段，且多数企业专注单一品种赛道发展，业务辐射范围有限。伴随着国内冷链技术的不断突破以及其他行业利好消息的刺激，多数行业内腰部企业开始加速向头部冲刺，推动融资需求的提升。预计未来几年，预制菜行业将迎来融资热潮。此外，受我国餐饮连锁化趋势的影响，未来预制菜B端市场消费预计将持续增加。

值得注意的是，受新一代年轻人生活习惯差异以及疫情后部分民众生活习惯改变等因素影响，预制菜C端市场发展空间较大，越来越多的预制菜企业已经注意到个人消费者的巨大市场，预计未来行业内下游市场将会向C端加速偏移。

伴随着中国餐饮连锁化率的不断提高以及民众对于预制菜认可度的提升，我国预制菜行业市场规模持续快速上升，2021年达到约3,500亿元，相较2017年的约1,500亿元增幅明显，年复合增长率约25%。随着大量投融资资金的流入，餐饮连锁化率的持续提升以及C端消费的快速发展，预计2026年市场规模将达到约9,500亿元，期间年复合增长率约20%。

近年来，国家持续完善法律法规建设，高度关注食品安全。此外，食品安全检测规范日趋国际化，优化食品安全检测体系已成为行业内企业未来的重要发展方向之一。

其次，受C端市场加速发展趋势的影响，大多数头部或腰部企业面临从服务B端向服务C端的转变。转变过程中，越来越多的企业正尝试通过打造品牌，加速从渠道营销模式向品牌营销模式的转变。

作为食品加工业的重要组成部分，原材料价格与运输成本是预制菜行业的主要成本，对相关企业盈利水平存在较大影响。未来，相关企业将持续研发储存技术，提升运输效率，加强冷链物流数据化能力，提升企业竞争力。

企业是行业的基石，随着企业自身建设的不断完善，竞争力的不断提升，预制菜行业也将迎来持续、健康、快速的发展期。