美团数据城市洞察：成都火锅已有四千年历史？

疫情过后成都餐饮潜力被激发，消费实力超全国、新一线水平。

疫情后2021年餐饮行业回暖，美团数据观显示，相比全国、新一线城市的下降趋势，2020年成都餐饮消费额却逆势上涨1.6%；而同比2019年，成都餐饮的消费额增长83.0%，超过全国及新一线城市。

疫情加速消费者线上觅食进程，线上消费人数翻倍。

受疫情影响，消费者的觅食路径向线上迁移。美团数据观显示，疫情后线上消费人数加速明显，相较于两年前在线消费人数翻倍。与此同时，线上营销的多元化与品质化成为留住消费群体的重要因素。

疫情驱动餐饮线上化进程，餐饮行业或将重新洗牌。

美团数据观显示，2020-2021年成都消费金额提升，其中饮品提升2.5倍；从单店销售集中度来看，单店头部商户两年提升了7个百分点。这些数据都显示出头部的马太效应，疫情加速了餐饮线上化进程，行业或将重新洗牌。

95后决定了成都餐饮的未来，人数占全消费者四成，增速超60%。

与其他代际相比，美团数据观显示70前与95后消费人数增长更快，增速在2021年均超过60%。与此同时，95后在所有年龄段消费者中占比高达40%。商家需要关注其喜好与消费习惯，抓住下一个风口红利。

成都人不再满足于单纯吃辣，对不同地方口味的兴趣逐渐增强。

美团数据观显示，MAT2020-2021从成都品类销售额Top20来看，火锅与川菜是体量最大的品类；但从两年的销售额增速走势来看，地方菜增长最快，其中粤菜增速高达205.2%。在辣味之后，地方菜口味已经成为新选择。

成都人十餐里四餐都是火锅，没有火锅的成都=没有灵魂。

美团数据观显示，从MAT2021成都火锅在全品类中订单占比来看，无论是哪一个年龄段，成都火锅都成为了绝对的”老大哥“，占比约40%。四川火锅大约在清代道光年间(1821-1851)开始流传，文化与环境，推动火锅成为四川美食的重要基因。

火锅品质提升成消费趋势，消费金额逐渐提升。

从火锅的订单金额来看，美团数据观显示40元及100到200元的消费档位占比呈上升趋势。从消费趋势来看，消费者越来越注重品牌的背书，品质消费成为新趋势。

辣味是火锅主场，销售份额占6成，地方味是新趋势，订单增速明显。

从MAT2020-2021成都各类火锅销售额同比增速及份额占比来看，美团数据观显示川味/重庆火锅消费额占火锅品类6成，地方火锅（港式火锅、老北京涮羊肉、云南火锅、鱼火锅）在2020-2021年消费额同比增速明显，其中老北京涮羊肉在2021年增速达到2.7倍。

年轻群体是火锅消费主力，辣味是味觉的狂欢。

在火锅市场中，70前、95后的消费占比逐渐增大，其中95后的火锅订单占比在2021年达到39%。美团数据观显示，炭火锅、麻辣烫/串串香、川味/重庆火锅是年轻人最偏爱的品类。